Укус

увод

Поред вида, слуха, мириса и осећања, укус је једно од пет људских чула. Људи могу да пробају да би проверили храну и да би се клонили отровних ствари, попут биљака, које су углавном изузетно горке.
Такође делује на лучење пљувачке и желучаног сока: подстиче га осећај укуса.

Генерално смо у могућности да разликујемо пет различитих укуса. Једна од ових основних осећаја човековог укуса је једна

• слатко,
• љут,
• горко,
• слано и
• умами.

Ако укусите слатко, то је због њих Сахароза (Домаћинство или гранулирани шећер), Глукоза (Глукоза) и Сахарин (синтетичко заслађивач).
Кисели укус потиче од хлороводоничне и лимунске киселине.

Нешто се доживљава горко кад јесте Кинин сулфат или никотин садржи.
Ако је нешто прогутано сланог окуса, долази од Натријум хлорид или Калцијум хлорид. Поред тога, постоји и могућност уочавања мешавина основних укуса, попут слатког и киселог. Постоје расправе о томе да ли можемо да осетимо и алкалне (сапунасте) и металне укусе. У међувремену се такође претпоставља да натријумова со (Глутамат) је један од наших укусних квалитета. Ово је познато као такозвани умами укус.

Сви ови укуси могу изазвати одређене реакције лица код људи, које су урођене и због тога се могу уочити и код новорођенчади. Све особине укуса се прилагођавају у одређеним временским периодима.

То значи да ако је одређена ароматична супстанца стално присутна, после секунди или минута више не доживљавамо укус толико интензивно.
Горки укус можемо окусити само у пуној мери сатима, јер је то у прошлости било пресудно за препознавање горких отровних биљака, а тиме и за преживљавање. У прошлости се претпостављало да се било који одређени квалитет укуса може доделити фиксном делу језика, као што је слатки укус врха језика. Међутим, ово је сада оповргнуто. Али како је сада могуће укусити нашим језиком? За ово су одговорни наши органи укуса, папиле укуса и пупољци укуса, који су неприметни за људско око. Помнијим увидом у структуру укусних пупољака могу се разликовати три различите врсте. Међутим, пажљивим прегледом, све папиле укуса изгледају попут „зида” омеђеног „јарком” с десне и леве стране.

Такозване гљиве папиле (Гљивичне папиле) чине највећу групу и распоређени су по целом језику. Постоје и папиле (Фолиате папиллае), који се могу наћи на задњој ивици језика. Папиллае (Папиллае валлатае) углавном се налазе у задњем делу језика и чине најмању групу папила укуса. Окусни пупољци се налазе у „рововима“ и зидовима „зида“ пупољака укуса.

Њихов број се са годинама мало смањује. Садрже стварне сензорне ћелије, које заузврат имају рецепторе који су одговорни за перцепцију различитих укуса. Сензорна ћелија има рецепторе за различите квалитете укуса. За ове рецепторе могу се везати најмање компоненте хране.
Механизам везивања може се сматрати кључем и одговарајућом кључаницом.Одређена компонента наше хране може се везати за одговарајући рецептор у сензорној ћелији. Молекуларни процеси доводе до промене активности нервног влакна, што је веза између сензорних ћелија и одређених подручја мозга. Уз помоћ нервних влакана сигнал долази до мождане коре, лимбичног система (обрада емоција и контрола понашања у вожњи) и хипоталамуса, дела диенцефалона.