вегетаријанство

Дефиниција - шта је вегетаријанство?

Данас израз вегетаријанство у ужем смислу обухвата различите врсте исхране које имају заједничко то што не конзумирају месо и рибље производе. Израз је изведен из латинског „вегетус“, што значи колико је живо, свеже или оштроумно. У ширем смислу, израз вегетаријанство описује начин живота који се, у различитој мери, не само суздржава од једења меса и рибе, већ и од употребе других животињских производа, као што су Кожа.
Изворно, вегетаријанство је чак заговарало потпуно одрицање од производа од живих и мртвих животиња (укључујући млечне производе или јаја). Међутим, данас се за овај стил живота углавном користи израз веганство. Међутим, границе између вегетаријанства и веганства су течне.

Који су разлози да постанете вегетаријанац?

Много је разлога због којих се људи одлучују за једну од различитих вегетаријанских дијета и начина живота. Сходно томе, вегетаријанци формирају врло хетерогену групу у смислу разлога, облика и циљева свог вегетаријанства.

Многи вегетаријанци једноставно сматрају неетичким задржавање животиња да производе храну уз њихову помоћ или чак из тела. Између осталог, указују се на несумњиво респектабилну интелигенцију и способност многих животиња да пате као и на њихово сложено друштвено понашање. Поред држања животиња у шталама или чак на фармама за тов, што се обично сматра недостојним, критикује се и циљано убијање и услед тога скраћивање живота животиња које је створио човек.

Велики део вегетаријанаца оправдава прехрану великим загађењем животне средине које потиче од месне и сточне индустрије. То се креће од велике потрошње воде до чишћења прашума до загађења климе путем емисије гасова са ефектом стаклене баште. Према Институту Ворлдватцх, производња меса, јаја и млечних производа ствара 32,6 милијарди тона угљен-диоксида годишње широм света. Стручњаци се у великој мјери слажу да свеобухватно прелазак на вегетаријанску прехрану може не само смањити људску емисију угљен-диоксида, већ и неједнакост и глад у сиромашнијим земљама свијета. Ситуација је слична у погледу потрошње рибе: на пример, Северно море се данас сматра знатно прекомерно уловљеним, али могућности за обнављање рибљих залиха озбиљно су ограничене због риболовне индустрије.

Многи се вегетаријанци надају да неће јести месо и рибу или чак све животињске производе позитивно утицати и на њихово здравље. Показано је да превише меса повећава ризик од срчаних болести, дијабетеса и гојазности. Ризик од рака дебелог црева такође се повећава за трећину кроз обимну конзумацију меса. Поред тога, месо може да изазове гихт током дужег периода или барем допринесе погоршању постојећег гихта.
Студије су показале да је унос вегана из прехрамбених влакана (а вероватно и вегетаријанаца) значајно већи него у просечној популацији, у којој је унос испод циљаног нивоа.
Будући да се холестерол налази само у животињској храни, строго вегетаријанска исхрана има изузетно позитиван утицај на ниво холестерола - тело ионако производи холестерол који му је потребан. Што се тиче масних киселина, магнезијума, витамина Е и антиоксиданата, студије су такође откриле повећани унос у вегетаријанској исхрани који се може оценити као позитиван. Осим тога, вегетаријанци истичу да интензивна употреба антибиотика у сточарству узрокује развој отпорности на антибиотике.

Овај чланак би вас такође могао занимати: Здрава исхрана

Које врсте вегетаријанства постоје?

Када је ријеч о вегетаријанској прехрани, разлика је у основи између четири врсте које се међусобно разликују по конзумирању млијека и млијечних производа као и јаја. Лакто-ово-вегетаријанска исхрана ограничена је на избегавање меса и рибе, док се млечни производи и јаја још увек конзумирају. Супротно томе, следбеници ово-вегетаријанске исхране одлазе од меса и рибе, као и од млечних производа, док се са лакто-вегетаријанском исхраном конзумирају млечни производи и избегавају се јаја.

Коначно, строга вегетаријанска прехрана се сада обично назива веганском и искључује сву животињску храну, тј. Осим рибе, меса, млека и јаја, на пример, меда. Ако одрицање од животињских производа прелази дијету, тј. Кожа или вуна се не конзумирају, говори се о веганству уместо о веганској или строго вегетаријанској храни.

Поред тога, постоје дијете за које се преписивање вегетаријанству сматра контроверзним. Песцетари, на пример, не једу месо, већ једу рибу. Састављена ријеч "флекситаризам" описује прехрану људи који желе јести што мање меса и рибе, али који не желе или не могу потпуно без своје конзумације. Флекитаријанци се, према томе, понекад с непоштовањем називају и „вегетаријанци са скраћеним радним временом“.

Прочитајте и чланак о овој теми: Прехрамбени савјети

Какве ефекте има вегетаријанство на моје тело?

Одабир вегетаријанске исхране има и позитивне и негативне ефекте на организам.

Позитивни ефекти укључују смањење ризика од високог крвног притиска, рака, дијабетес мелитуса или срчаног удара. Чињеница да је вегетаријанцима мања вероватноћа да ће имати срчане ударе не само због нижег крвног притиска већ и због снижавања нивоа холестерола у крви. Поред тога, прелазак на вегетаријанску дијету обично има позитиван (тј. Смањење) ефекат на телесну тежину.

Супротно томе, вегетаријанство такође може имати неке нежељене ефекте. Конкретно, ако је вегетаријанска исхрана превише једнострана или ако је дијета строго вегетаријанска (вегани), постоји ризик од недостатка гвожђа, протеина, витамина Б12 и других минерала и елемената у траговима. Такви недостаци могу заузврат изазвати разне симптоме недостатка, попут повећане осетљивости на инфекције, анемије или задржавања воде (едема).

Укратко, с медицинског становишта не може се рећи да је једна од двије дијете супериорна другој - али могући негативни ефекти вегетаријанства могу се свести свесним и уравнотеженим саставом исхране.

Детаљније информације о овој теми можете прочитати овде: Вегетаријанска дијета

Који су недостаци медицине?

Поред горе наведених позитивних здравствених аспеката, који су многим људима разлог да постану вегетаријанци, вегетаријанска исхрана има и неке медицинске недостатке. Треба, међутим, напоменути да се ови недостаци јављају много ређе и у мањој мери са вегетаријанском исхраном (која се одриче само меса и рибе) него код вегана. Поред тога, одлуку у корист вегетаријанске исхране често прати израженија свест о саставу хране, тако да се доље наведени медицински недостаци могу уочити само у релативно малом броју вегетаријанаца.

Вегетаријанска храна садржи већи удио природне хране од исхране не-вегетаријанаца. То повећава ризик од интолеранције на храну.

Удио протеина у исхрани вегетаријанаца у просеку је знатно нижи. Мањак неге у том погледу може имати широк распон последица. Ту спадају губитак косе, ломљиви нокти, повећана осетљивост на инфекције или ослабљено зарастање рана. Будући да протеини значајно доприносе задржавању течности у васкуларном систему, дефицит протеина може довести до повећаног преноса течности у ткиво, а самим тим до едема или асцитеса (асцитеса). Да би се спречио недостатак протеина као вегетаријанац, добра је конзумација соје и орашастих плодова, јер они имају нарочито висок садржај протеина.

Када је ријеч о минералима и елементима у траговима, вегетаријанска прехрана такође носи ризик од недовољне опскрбе. У овом контексту су најрелевантнија гвожђа (видети доле), калцијум, витамин Б12 и јод. Мањак калцијума може довести до ломљивих костију, док недостатак витамина Б12 омета производњу крвних ћелија. С друге стране, премало јода може довести до неактивне штитњаче.

Више информација о овој теми можете пронаћи на: Мањак минерала

Недостатак гвожђа

Мањак гвожђа вероватно је физичка последица која се најчешће повезује са вегетаријанском исхраном. Према разним студијама, унос гвожђа у вегетаријанаца је већи него код не-вегетаријанаца. Међутим, због слабије биорасположивости биљног гвожђа у поређењу са животињским гвожђем, просечни унос гвожђа у вегетаријанаца је и даље испод жељене минималне вредности. Једноставним језиком: вегетаријанци конзумирају више гвожђа, али је биљно гвожђе теже искористити, тако да се може створити недостатак гвожђа упркос повећаном уносу гвожђа.Пошто само строго вегетаријанска (веганска) исхрана искључује сву животињску храну, недостатак гвожђа јавља се много чешће код вегана него код вегетаријанаца.

Прочитајте више на: Мањак гвожђа код вегетаријанаца

Да бисте спречили недостатак гвожђа у вегетаријанској исхрани, требало би да осигурате да једете довољно хране која садржи много гвожђа. Они укључују грах, производе од целог зрна, орашасте плодове, шпинат и брескве. Остала храна на бази биљака не садржи велику количину гвожђа, али подстичу биорасположивост гвожђа из друге хране и на тај начин може спречити и недостатак гвожђа. Наранџе (витамин Ц) или производи од соје спадају у ову категорију.

Можда ће вам бити занимљив и овај чланак: Дијета за недостатак гвожђа

Могу ли имати чисто вегетаријанску дијету за децу?

У принципу, вегетаријанска исхрана је могућа и за децу. Међутим, захваљујући свом расту, деца су знатно склонија развоју стања недостатака, па је због тога вегетаријанска исхрана за децу потребна посебно велика будност и дисциплина. Из тог разлога, Истраживачки институт за исхрану деце (ФКЕ) препоручује разноврсну мешовиту исхрану за децу која такође садржи месо.

Међутим, институт такође наглашава да вегетаријанску исхрану за децу не сматра упитном док је уравнотежена. Дакле, ако одлучите да нахраните дете вегетаријанском исхраном, требало би да размотрите следеће аспекте. Прво и најважније, важно је осигурати да ваше дете има адекватну залиху гвожђа. Само мала количина гвожђа преноси се у мајчино млеко током дојења. У првих неколико месеци живота беба је због тога користила залихе гвожђа које је имала током трудноће. Од 5. до 7 Ова сећања испразњују се месецом, због чега се из овог периода препоручује храњење чврстом храном која садржи месо.

За родитеље који желе нахранити вегетаријанца, сада су комплементарне намирнице које уместо меса садрже житарице богате гвожђем - када купујете храну за бебе, обратите пажњу на информације на чашама. Ако је ваше дете прерасло дојеначку доб, наставите да пазите да троши довољно гвожђа. Муесли, хлеб и производи од житарица сматрају се добрим изворима гвожђа. Воће, поврће и салата не садрже пуно гвожђа, али подстичу искориштавање гвожђа у организму и на тај начин позитивно утичу на дететову равнотежу гвожђа. Ризику недостатка протеина у вегетаријанској исхрани може се сузбити конзумирањем јаја и млечних производа.

Иако је на овај начин лако избећи месо и рибу, Немачко друштво за исхрану (ДГЕ) генерално саветује строго вегетаријанску (веганску) дијету за децу. Ово не само да носи ризик од недостатка гвожђа, већ и витамина Б12 и цинка. Ако и даље имате хитну жељу да једете веганску дијету за своје дете, свакако разговарајте о томе са педијатером - ако желите да једете веганску храну током трудноће, најбоље је да то урадите пре него што затрудните! Лекар може, ако је потребно, уз учешће нутриционисте, да са вама направи план исхране и,

Прочитајте и чланак о овој теми: Веганска дијета код деце