Укус

увод

Поред тога што види, чује, мирише и осећа, укус је једно од пет људских чула. Људи могу да пробају храну како би проверили храну и држали се подаље од отровних ствари попут биљака, које су углавном изузетно горке.
Поред тога, делује на ослобађање пљувачке и стомачног сока: подстиче га осећај укуса.

Генерално можемо разликовати пет различитих укуса један од другог. Једна од основних осећања људског укуса је она

• слатко,
• љут,
• горко,
• слани и
• умами.

Ако имате укус слатког, то је због њих Сахароза (Домаћи или гранулирани шећер), Глукоза (Глукоза) и Сахарин (синтетички заслађивач).
Кисели укус долази од хлороводоничне и лимунске киселине.

Нешто се доживљава горким кад и јесте Кинин сулфат или никотин садржи.
Ако нешто прогутаног укуса има слан, настаје Натријум хлорид или Калцијум хлорид. Поред тога, постоји и могућност уочавања мешавина основних укуса, попут слатког и киселог. Постоје дискусије о томе да ли можемо да окусимо и алкалан (сапун) и металик укус. Поред тога, претпоставља се да је натријумова со (Глутамате) спада у наше укусне квалитете. То је познато као такозвани умами укус.

Сви ови укуси могу изазвати одређене реакције лица код људи, које су урођене и могу се приметити чак и код новорођенчади. Све особине укуса се прилагођавају у одређеним временским периодима.

То значи да ако је нека ароматична супстанца стално присутна, ми више нећемо тако интензивно доживљавати укус након неколико секунди или минута.
Горак окус можемо у потпуности искусити сатима, јер је то у прошлости било од пресудног значаја за препознавање горких отровних биљака, а самим тим и за опстанак. У прошлости се претпостављало да било који одређени квалитет укуса може бити додељен фиксном месту на језику, као што је слатки укус врха језика. Међутим, то је сада одбијено. Али како је могуће да се проба наш језик? За ово су одговорни наши органи укуса, папиле укуса и пупољци укуса који су неприметни за људско око. Када се детаљније прегледа структура укуса, могу се разликовати три различите врсте једна од друге. Међутим, након детаљнијег прегледа, све папиле укуса изгледају као "зид" омеђен "јарком" с десне и леве стране.

Такозване папуле гљива (Гљивичне папиле) чине највећу групу и распоређују се на цео језик. Постоје и папиле (Фолиате Папиллае), која се може наћи на задњој ивици језика. Папиллае (Папиллае валлатае) налазе се углавном на задњем делу језика и чине најмању групу папила укуса. Укусни пупољци налазе се у „рововима“ и зидовима „зида“ укусних пупољака.

Њихов број се с годинама лагано смањује. Садрже стварне сензорне ћелије које заузврат имају рецепторе који су одговорни за перцепцију различитих укуса. Сензорна ћелија има рецепторе за различите укусне квалитете. Најмањи састојци хране могу се везати за ове рецепторе.
Механизам везивања може се сматрати кључем и одговарајућом рупицом за кључеве. Одређена компонента наше хране може се везати за погодан рецептор у сензорној ћелији. Молекуларни процеси доводе до промене активности нервних влакана, што формира везу између сензорних ћелија и одређених подручја мозга.Уз помоћ нервних влакана, сигнал доспева до мождане коре, лимбичког система (обрада емоција и контрола понашања у вожњи) и хипоталамуса, одсека диенцефалона.